不同形式的灯光对肉制品色泽影响有所不同。通过550 lx、2700 lx两种照度的荧光灯和LED灯，3200 K、5600 K两种色温的LED灯照射放入冷藏柜内的火腿肉，按一定周期进行火腿肉的红度值测试。结果表明，不论是LED灯还是荧光灯，过高的照度均会加速肉制品的变色；LED灯对肉制品色泽的影响低于荧光灯；蓝光成分过高的LED也更容易引起肉制品色泽发生改变。
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