正山小种挥发性香气组成及其在多次沸水浸提下的释放规律研究

作者：何理琴; 王彩楠; 倪莉; 陈福城; 张晨; 张雯; 刘志彬^*

来源：福州大学学报(自然科学版), 2018, 46(05): 743-747.

• 正山小种
• 香气成分
• 释放规律
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱
• 主成分分析

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术,分析正山小种的挥发性香气组成及其在多次沸水浸提下的释放规律.连续12次沸水浸提后,从正山小种茶汤中共检测出100种挥发性成分.这些正山小种挥发性香气成分的数量和总体积分数随着浸提次数的增加呈先增后减的趋势,其中第2次浸提获得的挥发性成分体积分数最高,为16.039μL·L-1;第3次浸提获得的挥发性成分的数量最多,为84种.此外,主成分分析(PCA)结果表明,第1～3次浸提茶汤获得的挥发性香气成分较为接近;第4～7次浸提茶汤获得的挥发性香气成分较为接近;第8～12次浸提茶汤获得的挥发性香气成分较为接近.

• 单位
  福州大学