白毫早鲜叶茶多酚氧化酶酶学特性

作者：孙慕芳; 张洁; 郭桂义

来源：贵州农业科学, 2014, 42(06): 140-143.

• 白毫早
• 鲜叶
• 多酚氧化酶
• 特性

为了解白毫早鲜叶中的PPO酶学特性,采用分光光度法,研究底物浓度、温度和pH对白毫早鲜叶PPO活性的影响以及PPO的热稳定性。结果表明:PPO活性随着温度、pH的增大呈先增大后减少的钟形曲线关系,其最适温度为40℃,最适pH为6.0;其耐热性较强,于80℃处理1min可钝化酶活力。酶促反应在温度37℃、pH 5.6柠檬酸-磷酸缓冲液、邻苯二酚为底物条件下,Km值和Vmax分别为0.621 7mol/L和4.46U/min。

• 单位
  信阳农林学院