不同干椒品种中辣椒素总含量的比较

作者：周书栋; 杨博智; 欧阳娴; 黄林; 张竹青; 陈文超

来源：辣椒杂志, 2011, (04): 23-25.

DOI：10.16847/j.cnki.issn.1672-4542.2011.04.009

• 干椒
• 辣椒素
• 二氢辣椒素
• 辣度 dry pepper
• capsaicinoid
• dihydrocapsaicin
• pungency degree

采用HPLC法对30份干椒品种中所含的辣椒素、二氢辣椒素含量进行了测定。结果表明:干椒中辣椒素和二氢辣椒素含量因品种而异,变异系数大,变异系数分别为77.44%和82.62%;辣椒素和二氢辣椒素含量的频次分布趋势基本相同;辣椒素总含量和辣度的频次分布趋势也基本相同。

• 单位
  湖南省蔬菜研究所; 湖南农业大学