高效液相色谱法同时测定酱油中的8种生物胺

作者：邹阳; 赵谋明; 赵海锋

来源：现代食品科技, 2012, 28(5): 570-573.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2012.05.024

• 生物胺
• 酱油
• 高效液相色谱法(HPLC)

本文建立了高效液相色谱法同时检测酱油中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺的方法.采用5％三氯乙酸溶液为样品提取溶剂,提取液经丹璜酰氯柱前衍生30 min,最终HPLC进行定性和定量分析.本方法中8种生物胺的线性范围为1.0～50μg/mL,相关系数R2大于0.99,检出限(S/N=3)为0.075～0.3 μg/mL.在添加水平为1.00和5.00 μg/mL时,样品的平均回收率在83％-111％之间,相对标准偏差为0.43％～19.0％.本方法具有线性范围广,灵敏度和准确度高等优点,适用于酱油中生物胺的检测.采用本方法对市售10种酱油进行检测,总生物胺含量的范围为50.82～1898.17 μg/mL,其中酪胺、腐胺和苯乙胺是酱油样品中含量最多的生物胺.

• 单位
  华南理工大学