体外模拟胃肠消化对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响

作者：师聪; 陈学红; 李茹; 王雅楠; 解春芝^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(02): 83-90.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.02.008

• 覆盆子
• 总黄酮
• 总酚
• 模拟胃肠消化
• 抗氧化活性

以覆盆子为原料,采用体外模拟胃肠消化方法研究覆盆子总黄酮含量、总酚含量及抗氧化活性的变化规律,探讨其对覆盆子抗氧化成分及其活性的影响。结果表明:与空白试验相比,覆盆子在模拟消化中总黄酮含量、总酚含量、抗氧化活性明显上升。模拟胃消化总黄酮含量、总酚含量、总还原力、DPPH自由基清除率和羟自由基清除率最大可达消化0 h的2.53,1.23,1.34,1.03倍和1.22倍,胃酸最大可达消化0 h的1.26,1.17,1.32,1.02倍和1.12倍,模拟肠液消化最大分别可达消化0 h的0.91,0.93,1.22,1.08倍和1.07倍。本研究表明覆盆子在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胃酸和胰酶能促进覆盆子中抗氧化成分的释放及其活性的增加。

• 单位
  食品与生物工程学院; 徐州工程学院