牛磺酸的功效及其在保健食品中的应用研究进展

作者：尤佳伟; 陈芬; 刘媛; 孙亚凤; 李奕阳; 赵慧博; 李红英; 李明月; 田粟^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(24): 27-34.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.24.007

• 牛磺酸
• 保健食品
• 生物学功能
• 应用现况

牛磺酸作为人体条件必需氨基酸,广泛存在于心脏、视网膜等组织中,其在体内发挥着非常关键的作用。近些年,随着对牛磺酸的研究逐渐深入,发现其主要存在于肉类和海产品中,并有多种生物功效,因此作为添加原料已经被广泛应用于保健食品中。本文介绍了牛磺酸的主要来源,并结合国内外文献总结了其增强免疫力、缓解疲劳、保护神经系统、改善记忆等多种生物学功能与作用机制,以及安全性评价。通过“特殊食品信息查询平台”和“药智网”数据库对保健食品数据进行检索和提取,汇总分析已获批牛磺酸类保健食品的保健功能、剂型、获批时间、地区分布等,总结了牛磺酸在我国保健食品市场中的应用现状,旨在为牛磺酸保健功能的深入探究及相关保健食品的开发利用提供参考。

• 单位
  公共卫生学院; 河北养元智汇饮品股份有限公司; 河北医科大学