乳酸菌发酵制品抗氧化活性的研究进展

作者：赖惠敏; 李汴生

来源：“健康中国2030·健康食品的创新与发展”暨2019年广东省食品学会学术年会, 中国广东广州, 2019-12-13.

DOI：10.26914/c.cnkihy.2019.016773

• 抗氧化活性
• 自由基
• 乳酸菌发酵
• 抗氧化膳食

我国乳酸菌发酵制品历史悠久,具有多种益生功能,与人体健康有着密切的关系。本文主要阐述了不同乳酸菌发酵食品的种类、营养特点及其抗氧化作用,同时阐明了自由基的危害与乳酸菌发酵制品的抗氧化机理,并对近年来国内外乳酸菌发酵制品的抗氧化活性的研究做出了总结,为高效定向开发功天然抗氧化性膳食提供了参考。

• 单位
  华南理工大学; 食品科学与工程学院