双歧杆菌作为一类重要的益生菌,其菌体及代谢产物已广泛应用于食品和医药等领域。由于双歧杆菌自身缺少高效的活性氧清除机制,导致对氧敏感。在生产加工及储存过程中,双歧杆菌不可避免的遭受氧胁迫,为保持其高活性并发挥益生功效,增强双歧杆菌的耐氧性极其重要。本文重点介绍双歧杆菌的耐氧机制及近年来提高双歧杆菌耐氧性的各种策略,以期为耐氧双歧杆菌筛选和高活性制备提供参考。
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