开菲尔乳杆菌KL22的特性研究

作者：赵彤; 王永霞; 荀一萍; 张栋; 冯丽莉; 朱宏; 王世杰^*

来源：中国食品添加剂, 2018, (10): 45-49.

• 开菲尔乳杆菌
• 黏附
• 抗氧化
• 自溶性

研究了一株分离自开菲尔粒(Kefir grain,KG)的开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefir,L. kefir)KL22。通过平板计数的方法,研究发现其具有良好的耐酸耐胆盐性;选取人体肠上皮细胞株Caco-2,采用显微镜观察和平板计数的方法研究KL22对细胞的黏附性质,发现当菌悬液浓度为108 CFU/mL时,其黏附数高达24.59个/细胞;通过自溶性实验和羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子清除能力检测,确定其自溶性较低,但具有较强的抗氧化能力。

• 单位
  河北工程大学