组合保鲜技术对圣女果保鲜效果的影响

作者：李昌宝; 辛明; 孙宇; 孙健; 李丽; 李杰民; 周主贵; 何雪梅

来源：食品研究与开发, 2020, 41(03): 123-129.

• 圣女果
• 臭氧
• 乙烯去除剂
• 气调贮藏
• 品质

研究臭氧（ozone,O3）、乙烯去除剂（ethylene absorbent,EA）结合低温气调（controlled atmosphere,CA）组合保鲜处理对圣女果贮藏品质的影响。以广西百色市所产的圣女果为原料,分别进行以下处理:1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）结合低温气调处理组（1-MCP+CA处理组）,臭氧、乙烯去除剂结合低温气调组合保鲜处理组（O3+EA+CA处理组）,以低温气调贮藏组作为空白对照（CK组）,研究不同保鲜处理对圣女果贮藏期间失重率、腐烂率、呼吸强度、硬度、番茄红素、果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸、VC等指标的影响。结果表明:与CK组和1-MCP+CA处理组相比,O3+EA+CA处理组能够对圣女果起到保鲜效果,能够显著地降低圣女果的失重率、腐烂率、呼吸强度,可有效保持硬度、番茄红素、果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸、VC含量（P<0.05）。因此,臭氧、乙烯吸收剂结合低温气调处理对圣女果具有良好的保鲜效果。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所