γ-聚谷氨酸/淀粉复合膜对樱桃保鲜效果的影响

作者：吴依莎; 郦丹妮; 周夏; 许依能; 柳佳玲; 余作龙^*; 马新生

来源：现代食品, 2019, (23): 168-172.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.051

• γ-聚谷氨酸
• 复合膜
• 抑菌性
• 保鲜

本文研究了γ-聚谷氨酸(PGA)对不同微生物的抑制性,及其与淀粉(St)复合涂膜对樱桃的保鲜效果。结果表明:PGA对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌的最低抑菌浓度分别为2.5～5、2.5、和55 mg·mL-1;比较PGA/St复合涂膜樱桃7 d后的保鲜效果,当PGA:St为1:2时,感官评价、失重率、总酸含量和维生素C含量最佳,分别为6分、6.73%、8.3 g·kg-1和53.37μg·g-1,结果表明具有应用价值。

• 单位
  浙江树人学院