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摘要
小麦啤酒中典型的丁香花味源于4-乙烯基愈创木酚（4-vinylguaiacol,简称4-VG）,4-VG是酚酸对阿魏酸（4-羟基-3-甲氧基肉桂酸）的脱羧产物。本文采用高效液相色谱检测法（HPLC）建立小麦啤酒中阿魏酸的检测方法，采用顶空固相微萃取结合气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）建立4-乙烯基愈创木酚的检测方法。以上方法灵敏度高、样品处理简单、重复性好。同时在建立这两种物质检测方法的基础上，研究了小麦啤酒生产过程中两者的转化、形成及方法的应用。
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小麦啤酒中典型的丁香花味源于4-乙烯基愈创木酚（4-vinylguaiacol,简称4-VG）,4-VG是酚酸对阿魏酸（4-羟基-3-甲氧基肉桂酸）的脱羧产物。本文采用高效液相色谱检测法（HPLC）建立小麦啤酒中阿魏酸的检测方法，采用顶空固相微萃取结合气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）建立4-乙烯基愈创木酚的检测方法。以上方法灵敏度高、样品处理简单、重复性好。同时在建立这两种物质检测方法的基础上，研究了小麦啤酒生产过程中两者的转化、形成及方法的应用。
