基于模拟胃消化对小米黄酒抗氧化活性的影响

作者：郭佳垚; 张伟; 李倩倩; 武佳文; 赵廉谦; 郝林^*

来源：中国酿造, 2021, 40(06): 109-112.

• 小米黄酒
• 模拟胃消化
• 抗氧化活性

为了探究小米黄酒在模拟胃消化前后抗氧化活性的变化规律,以小米黄酒为材料,采用体外模拟胃消化方法,分别以三种自由基清除率评价消化前后的抗氧化活性。结果表明:经过模拟胃消化2 h后,小米黄酒的1,1-二苯基-2-苦基苯肼自由基（DPPH·）清除率、羟自由基（·OH）清除率、超氧阴离子自由基（O2-·）清除率和还原能力(OD700 nm值)分别为88.90%、78.91%、78.67%和0.309;对比模拟胃消化0 h时,分别提高了76.87%、57.92%、68.43%和0.223。经过模拟胃消化后的小米黄酒,在消化液浓度范围内的抗氧化活性明显提高,表明小米黄酒具有较强的抗氧化活性。

• 单位
  食品科学与工程学院; 山西农业大学