葡萄及葡萄汁中的糖分是重要的呈味物质、也是人体需要的营养成分以及葡萄酒生产工艺过程中的重要参数,对其含量的准确分析可以作为葡萄酒质量评价依据并以此改进生产工艺。葡萄酒及葡萄汁中的糖分测定方法主要有费林试剂滴定法、碘量法、比色法、流动分析法、超高效液相色谱法、离子色谱法和红外光谱法等。本文简述了上述各种方法原理、步骤并对方法的优缺点及改进方式作了总结,实验人员可根据实验目的和实验条件选择分析方法。
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