桦树汁椰子水复合果汁饮料的研制

作者：范广菊

来源：食品工业, 2023, 44(04): 46-50.

• 桦树汁
• 椰子水
• 复合果汁饮料

试验以桦树汁为主要原料,椰子水、赤藓糖醇、甜菊糖苷、一水柠檬酸、柠檬酸钠等为辅料,研发一款桦树汁椰子水复合果汁饮料。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定最优组合,并进行理化指标检验。结果表明,最佳配方:桦树汁与椰子水质量比2︰1,复合果汁与水质量比3︰7,即桦树汁、椰子水、水质量比2︰1︰7;其他原料添加量,按桦树汁、椰子水和水的总质量为标准,赤藓糖醇添加量(按质量比算) 5.0%,甜菊糖苷添加量(按质量比算) 0.1%,一水柠檬酸添加量(按质量比算) 0.1%,柠檬酸钠添加量(按质量比算) 0.03%, 118℃杀菌10 s, 25℃无菌灌装。该工艺条件下感官评价分数最高,为89.5分,可溶性固形物含量为5.6%,总酸为1.1 g/kg, pH为3.72。该款饮料营养丰富、口感细腻、酸甜可口、无异味,有桦树汁和椰子水特有的风味和香气,具有广阔的发展前景,为桦树汁资源的深加工提供一定的技术参考。