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摘要
本发明公开了一种卵清蛋白原纤维-白藜芦醇自组装水凝胶的制备方法及其应用,首先将卵清蛋白在酸热条件下加热得到淀粉样蛋白原纤维,然后将其与疏水性白藜芦醇混合,调节pH后,静置即可获得自组装水凝胶。所述水凝胶以卵清蛋白原纤维和白藜芦醇为原料,通过非共价相互作用自组装而成。本发明首次提出利用疏水性多酚与卵清蛋白原纤维自组装形成水凝胶,嵌入的白藜芦醇可以触发原纤维水凝胶的形成；同时,由于原纤维水凝胶具有较好的抗消化酶水解特性,使得白藜芦醇得到有效的自释放。该方法制备的水凝胶可以应用于组织工程、生物活性物质传递载体和伤口愈合等食品医药领域。
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