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摘要
二十二碳六烯酸（C 22:6， docosahexaenoic acid， DHA）具有诸多生理功能，但目前人类膳食DHA摄入不足，来源稀缺以及产品单一。该研究基于气相色谱法（Gas chromatography， GC）和超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱法（Ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-flight tandem mass spectrometry， UPLC-Q-TOF-MS）探究饲喂裂殖藻粉（Schizochytrium spp.）对山羊乳脂肪酸组成及全脂质组成的影响，并与市售纯牛乳和DHA牛乳进行差异性分析。结果表明，山羊乳脂肪含量显著高于牛乳，肉豆蔻酸、棕榈酸和油酸是乳中主要的脂肪酸组成。饲喂裂殖藻粉能显著增加山羊乳中DHA含量。甘油三酯是两种乳中主要的脂质成分，山羊乳中磷脂含量显著高于牛乳。DHA在乳品脂质中主要以甘油酯型DHA形式存在，山羊乳较牛乳含更丰富的磷脂型DHA。裂殖藻粉添加量在50 g/d为山羊乳中DHA富集的最佳添加量。通过在日粮中添加DHA原料，能够进一步提高山羊乳的营养价值，解决目前膳食DHA来源单一的问题。本研究为婴幼儿配方奶粉及富DHA功能性乳脂产品的开发和营养调控提供有力的理论依据和参考，并为乳制品类型的鉴定提供了方法与数据基础。
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