豆浆营养素含量及影响因素研究进展

作者：任向楠; 丁钢强; 程峰^*

来源：营养学报, 2019, 41(02): 198-203.

DOI：10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2019.02.019

• 豆浆
• 营养素
• 含量
• 影响因素

豆浆是中国的一种特色饮品,对预防心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等疾病有显著功效,其营养价值也受到广泛关注。本文综述了豆浆的宏量营养素、微量营养素及抗营养因子含量及其影响因素,以期为豆浆深加工提供依据。[营养学报,2019,41(2):198-203]

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所; 北京市营养源研究所; 清华大学