蒜泥烧椒酱主要是以炭烧的二荆条辣椒与蒜泥为主要原料，通过单因素和正交试验结合感官评定方法，对蒜泥烧椒酱的工艺及配方进行优化，制作出一款广受人们喜爱的调味酱。结果表明，在基础配方不变的情况下，新鲜二荆条(青椒∶红椒为3∶1)用量33%,蒜泥用量22%,食盐用量8%,香葱油用量16%,在此条件下，蒜泥烧椒酱的色泽鲜亮、口味俱佳，是一款营养价值丰富的佐餐调味酱。
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