本发明提供了一种软化方便黑糙米饭的抗回生加工方法,以黑糙米为原料,经过预处理、磁场辅助复合酶浸泡处理、抗回生辅液混合、超高压处理,然后高温蒸煮得到方便黑糙米饭产品。发明方法既软化了黑米质地,又抑制了淀粉回生,其制备的方便黑米饭,无需复水,即食即用,不仅口感软糯,保持黑米饭原有的颜色、气味、滋味和营养,而且不易回生,货架期较长。
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