响应面法优化合浦珠母贝肉水解工艺

作者：王安凤; 赵永强; 陈胜军; 李来好; 杨贤庆; 吴燕燕; 杨少玲; 李春生

来源：食品与发酵工业, 2017, 43(11): 165-171.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014525

• 合浦珠母贝肉
• 酶解
• 响应曲面法
• 水解度

采用响应曲面法对合浦珠母贝肉的酶解工艺进行优化。以水解度为评价指标,分别考察加酶量、液料比、酶解时间和酶解温度对水解效果的影响。结果表明,贝肉最佳水解条件为加酶量5 680 U/g、液料比2.8∶1(m L∶g)、酶解时间6.5 h、酶解温度55℃,在此条件下水解度为(44.27±1.23)%,与预测值基本吻合。该工艺简单方便,水解效果好,可用于指导生产实践。

• 单位
  上海海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所; 农业部