壳聚糖在红葡萄酒澄清中的应用

作者：徐春; 黄亚东

来源：酿酒科技, 2005, (09): 76-77+79.

DOI：10.13746/j.njkj.2005.09.019

• 壳聚糖
• 红葡萄酒
• 澄清 chitosan
• claret
• clarification

壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂,具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用;可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质,提高酒的澄清度、稳定性,改善酒的口感;且对酒的色度、主要成分影响不大,用量少,作用时间短,稳定期长;是一种理想的葡萄酒澄清剂。最佳用量0.04%,作用温度30℃以内,作用时间2.5h以上。(孙悟)

• 单位
  江苏食品职业技术学院