草鱼多肽功能性质及营养价值

作者：陈丽丽; 白春清; 袁美兰; 赵利; 毛洁

来源：食品科学技术学报, 2016, 34(05): 33-42.

• 草鱼
• 多肽
• 功能性质
• 营养价值
• 氨基酸

研究草鱼多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸湿保湿性和稳定性等功能性质,以及草鱼多肽的氨基酸组成,并评价其营养价值。结果表明草鱼多肽具有良好的功能特性。草鱼多肽粉18种氨基酸总质量分数为90.94%,必需氨基酸占总氨基酸质量分数的41.33%;草鱼多肽的生物价、必需氨基酸指数、营养指数和氨基酸比值系数分别为71.51,76.34,74.81和77.19。草鱼多肽的氨基酸组成平衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。

• 单位
  江西省生物加工过程重点实验室; 江西科技师范大学; 生命科学学院