牛乳脂的组成及结构研究进展

作者：陈凤香; 袁超; 包杰

来源：粮食与油脂, 2018, 31(07): 9-12.

• 牛乳脂
• 脂肪酸
• 甘油三脂
• 极性脂质

综述了牛乳脂的组成、脂肪酸组成及特点、甘油三酯结构及组成、含有的极性脂质等,以期为牛乳脂的深入研究和应用提供科学依据。