不同品种枣果中果胶含量、中性单糖组成及分子质量分布

作者：王蓉蓉; 李高阳; 单杨; 丁胜华

来源：中国食品学报, 2018, 18(06): 297-306.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2018.06.037

• 枣果
• 果胶
• 中性单糖
• 分子质量分布

以我国6种枣果为原料,采用柱前衍生结合气-质联用测定6种枣果中3种类型果胶的含量、中性单糖组成,同时采用高效凝胶渗透色谱测定3种类型果胶的分子质量分布。结果表明:6种枣果中均以水溶性果胶(WSP)含量最高,溶于Na2CO3型果胶(SSP)次之,螯合性果胶(CSP)含量最低;WSP、CSP和SSP中性单糖受枣果来源不同影响,其中WSP和SSP主要中性单糖为阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖;而CSP的主要中性单糖为阿拉伯糖、葡萄糖和岩藻糖。果胶的分子质量分布受枣果品种来源和果胶类型两方面影响,其中"金丝小枣"与"木枣"WSP的分子质量分布明显宽于其余4个品种枣果WSP的分子质量分布;"金丝小枣"和"灰枣"中CSP分子质量分布比其余4个品种枣果的分子质量分布更加集中,而且主要集中在高分子端。

• 单位
  湖南农业大学; 湖南省农产品加工研究所; 湖南省农业科学院