干酪素制作方法、应用现状及发展前景

作者：杨晓丽; 翟丹云; 刘恭

来源：农业科技与信息, 2018, (13): 50-52.

DOI：10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2018.13.019

• 干酪素
• 制作方法
• 应用
• 现状
• 发展前景

干酪素是动物奶液遇酸后所生成的一种含磷蛋白聚合体,按其生产原料的不同,可分为鲜奶干酪素、曲拉干酪素、乳清干酪素和豆类干酪素,可用于食品、皮革、造纸、建筑、轻纺、包装等行业中。国际市场中干酪素需求量较大,主要以凝乳酶干酪素和酸法干酪素为主;国内主要以曲拉干酪素为主,但在原料、生产技术、产品品种方面存在着较大问题。随着现代经济的发展以及人们生活水平的提高,干酪素的需求呈现逐年快速增长的趋势,发展前景较大。

• 单位
  甘肃省商业科技研究所有限公司