两种物理加工方式对西洋参加工副产物粉体性质的影响

作者：张博华; 张明; 范琳; 卢艺; 侯超; 马超^*

来源：保鲜与加工, 2022, 22(08): 41-50.

• 蒸汽爆破
• 超微粉碎
• 西洋参加工副产物
• 粉体性质

为明确西洋参加工副产物粉体的适宜加工方式，扩大西洋参加工副产物粉体在食品与保健品加工中的应用范围，丰富西洋参产品种类，分别采用蒸汽爆破、超微粉碎两种物理加工方式处理西洋参加工副产物粉体，评价其物理指标和营养指标，以期为生产西洋参片剂、粉剂、胶囊剂等产品提供一定的理论参考。结果表明：超微西洋参粉体与对照和汽爆相比色泽保持效果好，休止角小，比表面积大，可满足加工成片剂和胶囊剂的需求，也适宜作为功能性食品原料吸附或包裹于食品表面；其膨胀力大，持油力强，有利于吸附肠道中的脂类，适合加工为固体饮料。汽爆西洋参粉体滑动角小，堆积密度大，吸湿率小，更利于压片成型以及产品的短期保存；同时，汽爆西洋参粉体粗多糖含量大幅度增加，是对照粗多糖的4.107倍，更适合加工成功能性固体饮料。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院; 威海职业学院