微波辅助提取葡萄柚皮果胶的工艺优化

作者：林敏; 陈妮娜^*

来源：食品安全导刊, 2022, (33): 155-163.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.33.015

• 协同微波法
• 葡萄柚皮
• 果胶提取

以不同提取剂协同微波法提取漳州平和葡萄柚皮果胶，结果表明十二烷基磺酸钠作为提取剂协助微波加热制得果胶的得率及理化性质较好。通过单因素试验和正交试验的优化，确定十二烷基磺酸钠表面活性剂辅助微波法提取葡萄柚皮果胶中十二烷基磺酸钠质量百分比浓度为0.4%、液料比为8∶1(mL∶g)、浸提液pH为1.5、微波功率为1 200 W、微波时间为4 min，果胶提取率可达13.61%，制得的果胶理化性能较好。

• 单位
  漳州城市职业学院