食品作为维持人类生命活动的基本物质，对人们的健康和社会经济的发展都有重大影响，食品安全检测应当采取合理、有效、快速的手段，在保障食品安全方面具有重大意义。本文综述了碳点(Carbon dots，CDs)的结构、分类和荧光机制，重点介绍了基于碳量子点(Carbon quantum dots，CQDs)的绿色合成以及作为荧光探针在食品安全检测应用中的研究进展，以期为CQDs的合成和食品安全快速检测技术提供研发思路。
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