哈密瓜切片热风干燥特性及数学模型

作者：张雪波; 刘显茜^*; 邹三全; 赵振超

来源：食品与机械, 2022, 38(02): 130-142.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.022

• 哈密瓜
• 热风干燥
• 干燥特性
• 数学模型
• 传热传质

目的:提高规模化生产的哈密瓜品质，缩短干燥周期。方法:以不同漂烫时间(0.5,1.0,1.5,2.0,2.5 min)、浸渍液(0.1%,0.2%,0.3%,0.4%,0.5%柠檬酸溶液)预处理哈密瓜切片，并分别研究不同热风温度(35,45,55,65,75℃)、热风速度(0.5,1.0,1.5,2.0,2.5 m/s)和切片厚度(2,4,6,8,10 mm)条件下的哈密瓜切片热风干燥特性和水分扩散系数，拟合不同薄层干燥数学模型。结果:0.4%柠檬酸预处理后得到品质最优的干制产品，热风温度和切片厚度对切片干燥影响较为显著，哈密瓜切片无恒速干燥阶段，有效水分扩散系数为1.134 8×10-7～4.908 0×10-7 m2/s,活化能为28.15 kJ/mol。结论:哈密瓜切片的最佳热风干燥工艺为热风温度55℃、热风速度2.0 m/s、切片厚度6 mm, Page模型具有最高的R2值和最小的均方根误差，更适于评估和预测哈密瓜热风干燥的水分去除规律。

• 单位
  昆明理工大学; 机电工程学院