生物转化生产稀有糖醇——阿洛醇(蒜糖醇)研究进展

作者：温鑫; 宁宇航; 林慧彬; 任一林; 林建群^*; 林建强^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(01): 286-291.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028621

• 稀有糖醇
• 阿洛醇(蒜糖醇)
• 核糖醇脱氢酶
• 甲酸脱氢酶
• 生物转化

阿洛醇(又称蒜糖醇)是一种低热量六碳稀有糖醇，不会导致肥胖和血糖升高，适合于肥胖、糖尿病人群。此外，因其具有润肠通便等作用，在食品、医药等领域具有重要应用。同时，阿洛醇还是合成其他具有重要生理功能的D/L-型稀有糖的原料。文中介绍了阿洛醇的应用价值、生物合成方法，对生物合成阿洛醇的生物酶、生产工艺及研究进展进行了综述，并对阿洛醇的生物合成进行了展望。

• 单位
  山东省中医药研究院; 微生物技术国家重点实验室; 山东大学