一种四低培根的加工方法

作者：蔡克周; 李雨竹; 胡高峰; 聂文; 刘兴运; 胡展源; 邢巍; 李沛军; 陈从贵; 徐宝才

来源：2021-06-22, 中国, CN202110689990.4.

一种四低培根的加工方法,以冷冻猪腹肋肉为原料,优化了腌制剂配方,经过注射腌制、真空滚揉、超高压处理、填模预煮、烟熏、速冻与切片、烤制等加工,制得四低培根产品。发明方法制备的四低培根,表面呈红色与金黄色掺杂,肉质紧实不离散,烟熏味道浓郁；四低培根中氯化钠含量<1.6g/100g、亚硝酸钠含量<5mg/kg、多环芳烃(BaP)含量<1μg/kg、危害物杂环胺总量(McIQx、McIQ、Glu-P-2、IQ、Trp-P-1、Trp-P-2)<8.0μg/kg,具有低盐、低硝、低多环芳烃和低杂环胺特点。

• 单位
  合肥工业大学