丝束加香滤棒主要香味成分衰减特性的研究

作者：倪和朋; 张震; 王晓斌; 李明; 张莹; 谭淞彦; 邹琦; 马俊; 张钱双燕; 李姝蓉; 越义俊

来源：农产品加工, 2022, (12): 1-4+9.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.032

• 丝束加香
• 香气成分
• 衰减特性
• 贮存时间
• 温湿度

为研究丝束加香滤棒主要香味成分的衰减特性，以丝束加香滤棒为研究对象，利用吹扫补集-气相色谱质谱联用技术（P&T-GC-MS），检测了在不同温湿度及不同贮存时间条件下，丝束加香滤棒的主要香味成分。结果表明，(1)随着存放时间的增加，各环境下丝束加香滤棒中主要香味成分的总含量整体呈下降的趋势；(2)0～180 d时，环境A>环境B>环境C>环境D的主要香味成分的总含量；0～180 d，丝束加香滤棒中主要香味成分的衰减率：环境D>环境C>环境B>环境A；(3)丝束加香滤棒更适宜在温度为0±2℃，湿度为60%±5%的条件下贮存；(4)主要香味成分在A,B,C,D环境下均符合一级衰减动力学模型，且拟合系数R2均大于0.90；(5)温度显著影响丝束加香滤棒中主要香味成分的衰减率。