杂粮粥配方的优化

作者：李雪晴; 孙安敏; 梁攀; 王洋; 钱丹丹

来源：食品安全导刊, 2018, (09): 144-145.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.09.116

• 杂粮粥
• 原料配比
• 感官指标

本实验以大米、黑米、红豆、玉米为主要原料,制作杂粮粥。通过改变原料添加量,以感官指标(包括色泽、滋味和气味、组织状态)为评定标准,确定原料最佳配比。通过单因素及正交试验结果确定,大米、黑米、红豆、玉米的最佳配比为7:3:3:4。