大鲵作为特色水产养殖品种之一,在中国多地实现产业化。随着子二代大鲵养殖规模、数量的扩张及国家对大鲵等水生野生保护动物特许利用政策的实施,大鲵深加工及开发利用成为养殖业产业转型升级的瓶颈。通过检索国内外有关大鲵营养价值及活性成分开发利用领域的文献报道,从大鲵加工与开发利用角度进行整理,分别介绍大鲵皮、皮肤分泌物、肉、油、骨骼和血液开发利用的研究进展,旨在为新时期中国大鲵加工与综合利用水平提升提供参考。
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