调理鸭舌加工工艺

作者：王毅明; 张慜; 王拥军; 徐丰民

来源：食品与生物技术学报, 2011, 30(04): 523-527.

• 鸭舌
• 浸渍平衡
• 真空微波干燥
• 杀菌

作者研究了咀嚼性良好的半干调理鸭舌的生产工艺基本流程,通过降水活试剂渗透联合真空微波干燥提高产品品质,与热风干燥产品相比,产品形状、色泽得到有效改善。结果表明:经质量浓度为5、1、1、3 g/dL的乳糖、麦芽糖、麦芽糊精及乳酸钠混合液(料液质量体积比1 g∶15mL)浸渍1 h及经真空微波干燥处理后,可有效地改善产品品质并延长产品货架期。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室