面粉品质改良方法——气流分级技术

来源：粮食加工, 2020, 45(06): 41.

<正>小麦粉品质改良的途径与方法多种多样,面粉的气流分级技术是其中的一种。1.气流分级技术的原理及设备。气流分级是利用不同粒度颗粒在气体介质(通常采用空气)中所受气体曳力、自身重力、惯性力、离心力的综合作用不同,使夹带粉粒的气流通过降低流速、改变流向等方法,将粗粒沉降、细粒带走,从而分离粗细粉粒。而小麦经制粉得到大胚乳团块、淀粉颗粒和间质碎片,这3种物料在粒度和蛋白质含量上是有差异的,因此,可以通过气流分级技术将面粉按颗粒尺寸分成高、中、低三种蛋白含量不同的面粉。