怪味杏鲍菇脯的研制

作者：郭玛丽; 常霞; 闫星峰; 张家晨; 冯翠萍

来源：中国食用菌, 2016, 35(03): 65-70.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2016.03.014

• 杏鲍菇
• 怪味
• 感官评价

对怪味杏鲍菇脯的加工工艺进行研究,开发一种新产品,以提高杏鲍菇的综合利用价值。试验以鲜杏鲍菇为原料,通过L9(33)和L9(34)正交试验确定杏鲍菇的最佳护色条件和调味液配方。最终得出最佳护色条件为在抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.3%、氯化钠1.0%的混合液烫漂40 min;最佳的调味液配方是沸水中加白砂糖40.0%、食盐1.0%、鲜生姜4.0%、胡椒粉0.4%以及用柠檬酸调节p H至3.5,菇∶水为1∶2。

• 单位
  山西农业大学