红曲霉发酵半干罗非鱼加工工艺探究

作者：孙浩洋; 周萍; 林美金

来源：现代食品, 2019, (01): 173-175.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.01.057

• 红曲霉
• 发酵技术
• 半干罗非鱼

采用发酵工艺对鲜鱼进行发酵处理,可以获得风味独特、储藏时间较长的鱼肉制品。文章研究了红曲霉发酵半干罗非鱼技术及其工艺技术,分析了影响发酵鱼肉色价的多种因素。

• 单位
  广东省海洋工程职业技术学校