哈密瓜乳酸菌发酵饮料的研制

作者：陈莫林; 赵昌会^*

来源：现代食品, 2023, 29(15): 63-67.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.15.015

• 哈密瓜
• 乳酸菌发酵
• 饮料

本研究以新鲜哈密瓜为主要原料，通过单因素以及正交试验对哈密瓜乳酸发酵饮料的最佳工艺进行优化。最终确定哈密瓜乳酸发酵饮料最佳工艺条件为哈密瓜汁40%、白糖6%、奶粉4%，发酵时间为10 h，接种量为4%，发酵温度为42℃。产品质量检测结果表明液体饮料的感官指标、理化及微生物指标均符合国标（GB 7101—2022）要求，哈密瓜乳酸菌发酵饮料呈橙黄色，口感香滑、酸甜。

• 单位
  生物工程学院; 湖南科技学院