HS-SPME-GC-MS分析红提葡萄白兰地挥发性风味化合物

作者：赵馨馨; 单春会; 李静静; 彭波; 王顺利; 唐凤仙^*

来源：中国酿造, 2022, 41(07): 198-203.

• 白兰地
• 红提葡萄
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱
• 条件优化
• 气味活度值

以新疆产区红提葡萄白兰地为研究对象，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）优化其萃取条件，结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对其挥发性风味化合物进行定性定量分析，并采用气味活度值（OAV）判断其挥发性成分对白兰地整体香气的贡献度。结果表明，最佳萃取条件为：萃取头二乙烯基苯-羰基-聚二甲基硅氧烷（DVB-CAR-PDMS）50/30μm，萃取温度40℃，萃取时间40 min。在该萃取条件下，共检出62种挥发性化合物，其中酯类、醇类、酸类、醛酮类、缩醛类、萜烯类和其他类物质分别有21种、13种、8种、9种、3种、5种、3种，其相对含量分别为51.19%、6.90%、12.94%、5.76%、3.28%、0.51%和19.42%。通过OAV评价得出具有香气贡献的主要化合物（OAV>1）共10种，以酯类、醛类和酸类为主。

• 单位
  石河子大学