辛烯基琥珀酸芋头淀粉酯的制备工艺优化及理化性质分析

作者：孙梦雯; 莫晓峰; 陈樱; 王亚娟^*; 仇丹^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(20): 204-210.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021120217

• 芋头淀粉
• 酯化
• 响应面法
• 理化性质

以奉化芋头淀粉为原料，辛烯基琥珀酸酐（Octenyl Succinic Anhydride,OSA）为酯化剂，制备了辛烯基琥珀酸芋头淀粉酯（Octenyl Succinicmodified Taro Starch,OSTS）。采用高效液相法测定淀粉酯的取代度(degree of substitution,DS)，并以DS为响应值，通过单因素实验和响应面法优化酯化条件，然后测定了OSTS的疏水性、X射线衍射、微观形貌等理化性质。结果表明，最佳工艺为：淀粉浓度40%(w/v),pH8.5，反应时间2.5 h，反应温度41℃，在此条件下获得的OSTS的取代度为0.02069。经酯化后，奉化芋头淀粉的表面疏水性增加，接触角从86.2°变为120.9°；淀粉晶型未受影响，即OSA与芋头淀粉的酯化反应优先发生在淀粉颗粒表面；相对结晶度由19.04%降至15.20%。该研究可为小粒径淀粉的高效辛烯基琥珀酸酐酯化提供理论依据。

• 单位
  宁波工程学院; 浙江海洋大学