葛根作为药食同源食品，含有葛根素、葛根异黄酮和葛根多糖等大量活性成分，其中葛根多糖更因具有抗肿瘤、抗氧化、调节免疫等多种生理功效而成为现代研究热点。基于此，本文对葛根多糖的提取和分离纯化工艺、产地含量、结构组成和生物活性等方面的研究进展进行综述，并展望了葛根多糖未来潜在的研究方向，旨在为葛根多糖的产业发展提供理论参考。
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