羊肉色泽影响因素的研究进展

作者：甄少波; 王鹏杰; 张炎; 刘奕忍^*

来源：食品科技, 2022, 47(10): 148-152.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.10.019

• 羊肉
• 色泽
• 宰前管理
• 屠宰工艺
• 包装方式

色泽是消费者评价肉品新鲜度及商品价值的重要指标，良好的色泽容易受到消费者的青睐，改善宰后羊肉色泽也是目前肉品科学研究的热点。羊肉色泽的影响因素众多且复杂。文章主要就品种、年龄、性别、饲喂方式、宰前管理方式、屠宰工艺、冷却工艺、包装方式等对羊肉色泽有影响的因素进行综述，以期为多方面改善羊肉色泽提供理论参考。

• 单位
  中国农业大学; 北京市科学技术研究院; 中国劳动关系学院; 北京市理化分析测试中心; 甘肃农业大学