科技推动盐水鸭“越飞越远”

作者：蒋波

来源：食品界, 2021, (11): 36-38.

<正>盐水鸭是江苏南京的著名特产,是传统金陵菜肴的代表。随着现代化生产模式和多渠道销售方式的引入,南京已经逐步形成盐水鸭鸭肴产业、鸭肴文化和鸭肴品牌,产业总规模近百亿元。而随着产业的迅速发展,南京盐水鸭"飞"得更远,走上了全国消费者的餐桌。桂花飘香之时,漫步南京的大街小巷,制作盐水鸭的卤菜店和专卖店随处可见,盐水鸭等鸭制品菜肴被摆在最显眼的位置,大部分消费者用餐时都会把盐水鸭作为必选。