荔枝脱水干燥技术研究进展

作者：杜玮瑶; 李远志; 蔡国富; 陈菲; 陈佩^*

来源：农产品加工, 2018, (21): 57-59+62.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.11.015

• 荔枝
• 干燥
• 联合干燥

荔枝除了美味可口外,还具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。但是,因为新鲜荔枝的贮藏时间很短,极容易于发生变质,对贮藏条件要求也很高。若将荔枝脱水干燥制成荔枝干,不仅可以保持新鲜荔枝的风味和营养物质,而且可以很大程度上延长荔枝的贮藏时间,提高荔枝的附加价值。通过总结荔枝干燥的先进技术(热泵干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、热风-热泵联合干燥),对这些先进干燥技术的应用前景进行展望。

• 单位
  华南农业大学; 惠州市四季鲜绿色食品有限公司