生滚粥烹饪要点

作者：万聪

来源：农家致富, 2023, (13): 59.

<正>生滚粥是广东名粥，其做法是以白粥为底，将新鲜肉类置于滚烫的米粥中快速烫熟，再加入佐料调味而成。由于肉的烹饪时间短，因此鲜味和营养能得到最大程度的保留。这种粥在冬天吃饱腹暖胃，夏天吃促进食欲。生滚粥的制作方法看似简单，但实际上每一步都很关键，稍不注意就会变成白水煮肉，因此烹制时要注意以下三点。一是粥底要黏稠好的粥底要“米水交融”，大米最好提前浸泡一晚，这样更容易煮烂；熬粥前将米沥干，用油腌制30分钟，这样既能防止粘锅，还能让粥爽滑鲜亮。