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摘要
该研究以脱青皮鲜食核桃为试材，采取泡沫保鲜箱密封（T1）、普通聚乙烯塑料袋半封口（T2）、PE30气调袋（T3）、镂空塑料筐上方塑料布遮盖（T4）4种方包装方式，探究其在-5℃条件下鲜食核桃感官品质变化，筛选较佳包装方式。结果表明，脱青皮鲜食核桃坚果低温贮藏90天，不同包装方式对发霉率无影响，各处理均未发霉；不同包装方式主要影响含水率和感官品质。含水率在贮藏期逐渐下降，T3处理含水率降幅最小，且在贮藏的第30～90天明显高于其余处理。感官品质随贮藏期的延长逐渐下降，其中种仁色泽、香气和风味无明显变化，种皮颜色、种皮分离程度和综合评分随贮藏期延长逐渐增大。T3处理的种皮颜色变化幅度较小，维持良好种皮颜色时间较长，种皮分离度发生变化最晚，变化幅度最小，维持良好种皮分离度时间最长，综合评分变化幅度最小。由此可知，脱青皮鲜食核桃坚果冻藏温度保鲜贮藏，以PE30气调袋包装贮藏保鲜的感官品质较好。
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单位陇南市经济林研究院核桃研究所
