为探究艾草色素的最优提取工艺，简化提取流程，本实验测定最大吸光度波长λx的吸光度，探讨提取时间、提取温度、料液比、溶剂pH值对艾草色素提取率的影响。通过单因素实验优化了提取工艺。结果表明：艾草色素提取液最大吸收波长为666nm，提取液为黄褐色；艾草色素最佳的提取工艺为：pH值=7的去离子水作为溶剂，料液比为1:20，提取温度为60℃、提取时间为30min；当温度>70℃、提取时间>40min、溶剂pH值>8时，艾草色素会出现不稳定情况。
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